Crostata con crema frangipane

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Oggi ho spulciato un po’ tra i miei libri di pasticceria e mi sono soffermata su quello del grande maestro Ernst Knam. Lui è fortissimo con il cioccolato, ma sono rimasta incuriosita dalla torta che ha creato per sua moglie Alessandra, confettura di amarena nascosta tra due morbide creme, abbracciate da una frolla protettiva, così descrive il suo dolce Knam.

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Se deciderete di preparare questo dolce, vi consiglio di fare con anticipo, anche il giorno prima, la frolla, la ricetta la trovate qui, e anche la crema pasticcera che troverete qui 

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crostata con crema frangipane
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
  • 300 gr pasta frolla
  • 100 gr crema pasticcera
  • 150 gr confettura extra di amarene
  • 50 gr mandorle a filetti non tostate
  • 100 gr gelatina albicocche
Per la crema frangipane
  • 100 gr burro morbido
  • 100 gr zucchero semolato
  • 2 uova
  • 30 gr farina
  • 100 gr farina di mandorle
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
  • 300 gr pasta frolla
  • 100 gr crema pasticcera
  • 150 gr confettura extra di amarene
  • 50 gr mandorle a filetti non tostate
  • 100 gr gelatina albicocche
Per la crema frangipane
  • 100 gr burro morbido
  • 100 gr zucchero semolato
  • 2 uova
  • 30 gr farina
  • 100 gr farina di mandorle
Istruzioni
  1. Preparare una frolla e della crema pasticcera, le ricette le trovi nel blog tra le basi. Poi occuparsi della crema frangipane, con una frusta montare il burro con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere a filo le uova sbattute, continuare a montare, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, con una spatola aggiungere le farine, delicatamente dal basso verso l'alto. Dividere la crema in due parti uguali.
  2. Imburrare una tortiera del diametro di 20-22 cm. Stendere la frolla con uno spessore di circa 3 mm, con il quale foderare lo stampo.
  3. Farcire con metà della crema frangipane, arrivando a poco meno della metà della tortiera.
  4. Stendere uno strato di confettura di amarene, livellare con il dorso di un cucchiaio.
  5. Mescolare il resto della crema frangipane, con la crema pasticcera e versare sopra la confettura, aggiungere anche i filetti di mandorla.
  6. Infornare a 165 °C per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare la torta e lucidare con gelatina di albicocche.

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